4大爱眼餐吃出明亮双眸

三、清亮目的滋养菜：双椒炒鸡丝

爱眼营养素解析：维生素C和DHA

维生素C是一种抗氧化物质，也是组成眼球水晶体的成分之一。如果体内缺乏维生素C，就容易出现水晶体混浊的白内障。DHA也是眼球的组成成分，这种人体无法制造的必需脂肪酸，其功效是能刺激视网膜上的感光细胞，使讯息快速传递到大脑，令视觉效果提升。DHA缺乏会导致视力模糊。鸡肉中含有较多的DHA；而辣椒更是营养丰富，其含有的维生素B超过其他蔬菜6~10倍。但如果患有红眼病、角膜炎等眼病时应忌食辣椒，否则会因为上火而导致眼病加重。

材料：鸡胸脯肉300克，青椒100克，红椒100克，蛋清1只；盐、姜、蒜、料酒、淀粉、鸡精少许

做法：

1.鸡胸肉切细丝后用料酒、蛋清、淀粉、少量的盐腌制一会儿备用；青、红椒洗净去籽切细丝备用；姜切细丝，蒜切末备用。

2.锅中放入足够的清水（能没过肉丝），水开后将腌制好的肉丝倒入开水中滑散，变色后立即捞出沥干（以清水代替油滑炒肉丝，肉丝的口感不如用油时香嫩，但这种做法更健康清爽，而且只要火候把握得当，口感也还不错）。

3.倒掉焯肉丝的水，洗净炒锅，烧热锅，放入油烧至5成热（手放在油上方能感觉到明显的热气）时将蒜末、姜丝放入炒出香味。

4.放入焯过的鸡丝炒散。

5.加入青、红椒丝翻炒断生。

6.用盐、鸡精调味，用淀粉勾薄芡即可出锅。